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Suc pancréatique

Le suc pancréatique, incolore, alcalin, sirupeux, est constitué de fluides produits par le pancréas. Il contient différents ferments : la trypsine ou diastase pancréatique, qui saccharifie l'amidon et la dextrine; le ferment saponificateur. qui émulsionne les graisses; la chymosine, qui agit sur le lait ; le ferment glycolytique, qui détruit la glycose du sang.

Mélangé au suc intestinal, il dédouble les albuminoïdes sous l'influence d'une diastase intestinale, l'entérokinase, qui produit la trypsine, ferment susceptible d'opérer ce dédoublement.

Dictionnaire Les mots du vivant