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Le suc pancréatique,
incolore, alcalin, sirupeux, est constitué de fluides produits
par le pancréas. Il contient différents
ferments : la trypsine ou diastase pancréatique, qui saccharifie l'amidon
et la dextrine; le ferment saponificateur. qui émulsionne les graisses;
la chymosine, qui agit sur le lait ; le ferment glycolytique, qui détruit
la glycose du sang.
Mélangé au suc intestinal, il dédouble
les albuminoïdes sous l'influence d'une diastase intestinale, l'entérokinase,
qui produit la trypsine, ferment susceptible d'opérer ce dédoublement. |
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