Elles sont bornées dans l'intérieur de la bouche, en haut, au delà du bord alvéolaire et des gencives; en bas, par la ligne oblique externe de la mâchoire inférieure; en avant, elles se continuent avec les lèvres; en arrière, au pilier antérieur du voile du palais. Leur face extérieure présente une convexité en rapport avec la quantité de graiss

La joue contient, dans son épaisseur, l'artère et la veine faciale, des vaisseaux lymphatiques, des filets des nerfs facial, sous-orbitaire, mentonnier, etc., le conduit parotidien, du tissu cellulaire et les muscles suivants : le buccinateur, partie du masseter, du peaucier, du grand zygomatique, du triangulaire des lèvres. 

La peau des joues est fine et pourvue de nombreux capillaires sanguins qui lui donnent une teinte plus ou moins colorée; c'est une des parties du corps où la graisse existe le plus constamment.