La subérine est déposée dans les parois cellulaires des cellules subérisées sous forme de couches imperméables. La subérine renforce la structure de la paroi cellulaire et réduit la perméabilité des membranes, offrant ainsi une protection supplémentaire contre les agents pathogènes, la déshydratation et les dommages mécaniques. Au fur et à mesure que les cellules subérisées se développent et mûrissent, elles forment une couche de liège sous l'épiderme de la plante. Cette couche de liège, constituée de cellules mortes et de subérine, constitue une barrière physique qui protège les tissus internes de la plante contre les dommages et les infections. 

La subérification et la formation de la couche de liège sont des mécanismes de défense importants chez les plantes. Ils aident à prévenir la perte d'eau excessive, à protéger les tissus internes contre les infections et les blessures, et à fournir une isolation thermique et une stabilité structurelle aux tiges et aux racines.