Cystéine

La cystéine est connue pour sa capacité à former des ponts disulfures avec d'autres molécules de cystéine. Ces ponts disulfures sont des liaisons covalentes entre deux résidus de cystéine, ce qui peut stabiliser la structure tridimensionnelle des protéines en formant des ponts entre différentes parties de la molécule. La cystéine est un précurseur important du glutathion, un puissant antioxydant présent dans les cellules. Le glutathion aide à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs. 

La cystéine est nécessaire à la synthèse du glutathion, ce qui en fait un élément crucial de la défense antioxydante de l'organisme. La cystéine peut être incorporée dans la structure des protéines lors de la synthèse protéique, et ses propriétés chimiques uniques peuvent influencer la fonction et la structure des protéines.En plus de sa contribution à la structure des protéines et à la synthèse du glutathion, la cystéine est également impliquée dans d'autres processus biologiques importants, tels que la régulation du métabolisme, la fonction immunitaire et la régulation de la signalisation cellulaire.