Amman ou Ammann (Paul), médecin et botaniste né à Breslau le 31 août 1634, mort à Leipzig le 4 février 1691. Il étudia la médecine à Leipzig, fit un voyage en Hollande et en Angleterre, fut reçu docteur à Leipzig en 1672, puis nommé professeur de botanique dans la même université en 1674 (La botanique au XVII^e siècle)., enfin professeur de physiologie en 1682. 

Paul Ammann fut en quelque sorte le créateur du jardin botanique de Leipzig, le plus beau de l'Allemagne au XVII^e siècle. Haller énumère de nombreuses dissertations, soutenues sous sa présidence. Ses ouvrages se distinguent tous par une grande justesse d'appréciation et par un esprit éminemment critique, parfois même  acerbe.