« Anciennement, dit Sauval, cossonniers et cossonnerie voulaient dire la même chose que poulaillers et poullaillerie, j'apprends même de quelques veillards, qu'à certains jours de la semaine, on y tenait un marché de cochons et de volailles, et de plus ils m'ont assuré qu'étant jeunes, ils y ont vu étaler dans des paniers et sur le pavé des poulets, des chapons et tout le reste que les poulaillers d'aujourd'hui ont étalé sur le pavé et dans leurs paniers à la Vallée-de-Misère, et depuis, le long du quai des Augustins. Enfin j'ai lu dans le livre rouge neuf du procureur du roi, une ordonnance qui défend, tant aux rôtisseurs qu'aux autres marchands qui venoient étaler à la rue de la Cossonnerie, d'aller avant l'heure au devant des marchandises. »