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Brillat-Savarin, né à Belley en 1755, mort en 1826 exerça d'abord la profession d'avocat, fut député à l'Assemblée Constituante, puis président du tribunal civil de l'Ain, enfin membre de la cour de cassation. Il se réfugia en Amérique en 1793, rentra dans son pays en 1796, et reprit sous le Directoire son siège à la cour de Cassation, qu'il ne quitta plus. Il a publié quelques opuscules relatifs à sa profession; mais l'ouvrage qui rendra son nom durable est la Physiologie du goût, 1825, 2 vol. in-8, 1840, in-12, simple livre de gastronomie, mais étincelant de verve et d'esprit. Cet ouvrage, qui parut d'abord anonyme, a eu de nombreuses éditions.

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