 | Entremets. - On donnait autrefois ce nom à des divertissements imaginés pour amuser les convives dans l'intervalle des services d'un grand festin. Leur usage paraît s'être introduit avant le règne de saint Louis et disparut entièrement au commencement du XVIIe siècle. (Aujourd'hui on appelle entremets les différentes préparations culinaires qui sont servies sur la table entre les rôtis, les relevés et le dessert et qui se composant ordinairement de légumes, de pâtisseries légères, de gelées, de crèmes). | |
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