Corpuscules gustatifs

Chaque corpuscule gustatif est composé de cellules sensorielles spécialisées appelées cellules gustatives, qui sont regroupées dans des structures en forme de bourgeon. Les cellules gustatives sont en contact avec les aliments via des pores microscopiques appelés pores gustatifs, qui permettent aux molécules de saveur de pénétrer et de stimuler les cellules gustatives. 

Les corpuscules gustatifs sont responsables de la détection des saveurs alimentaires (le sucré, le salé, l'acide, l'amer et l'umami). Lorsque les molécules de saveur se lient aux récepteurs situés sur les cellules gustatives, cela déclenche un signal électrique qui est transmis au cerveau via les nerfs gustatifs, permettant ainsi la perception du goût. Les cellules gustatives ont une durée de vie relativement courte et sont continuellement renouvelées. De nouvelles cellules gustatives sont générées à partir de cellules souches présentes à la base des bourgeons gustatifs et migrent vers la surface pour remplacer les cellules âgées ou endommagées.