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Les
corpuscules
gustatifs (= bourgeons gustatifs =
papilles gustatives)
sont des structures spécialisées situées sur la langue
et d'autres parties de la cavité buccale (palais, amygdales, arrière-gorge
et même oesophage), et responsables de la perception du goût.
Chaque corpuscule
gustatif est composé de cellules sensorielles
spécialisées appelées cellules gustatives, qui sont regroupées dans
des structures en forme de bourgeon. Les cellules gustatives sont en contact
avec les aliments via des pores microscopiques appelés pores gustatifs,
qui permettent aux molécules de saveur de pénétrer et de stimuler les
cellules gustatives.
Les corpuscules gustatifs
sont responsables de la détection des saveurs
alimentaires (le sucré, le salé, l'acide, l'amer et l'umami). Lorsque
les molécules de saveur se lient aux récepteurs situés sur les cellules
gustatives, cela déclenche un signal électrique qui est transmis au cerveau
via les nerfs gustatifs, permettant ainsi la perception
du goût. Les cellules gustatives ont une durée de vie relativement courte
et sont continuellement renouvelées. De nouvelles cellules gustatives
sont générées à partir de cellules souches présentes à la base des
bourgeons gustatifs et migrent vers la surface pour remplacer les cellules
âgées ou endommagées. |
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